খুলনায় তীব্র গরমে জমে উঠেছে মাঠার ব্যাবসা।

এস.এম.শামীম খুলনা:খুলনায় তীব্র গরমে শহরের বিভিন্ন পাড়া মহল্লায় দেখা যায় মাঠার গাড়ি, ঠিক তেমনই একটি কারখানা চোখে পড়ে যার নাম হচ্ছে আরিফা ডেইরি মাঠা।
আরিফা ডেইরি মাঠার কারখানা খুলনার খালিশপুর এর নয়াবাটি এলাকায় অবস্থিত । উক্ত কারখানাটি ঘুরে দেখা যায় বিএসটিআই অনুমোদিত আরিফা ডেইরি মাঠার কারখানায় হাতের স্পর্শ ছাড়াই স্বাস্থ্যসম্মতভাবে তৈরি হচ্ছে এই মাঠা।
মাঠা অনেকটা ঘোলের মত একটু সুস্বাদু পানীয়। তীব্র গরম ও রমজান মাসে এই পানীয় এর চাহিদা বৃদ্ধি পায়। বিশেষ করে শহর এলাকায় এই পানীয় সব থেকে বেশি পাওয়া যায়। বিভিন্ন দইয়ের দোকান বাদেও ফুটপাতে মাঠা দেখতে পাওয়া যায়।দই, মিষ্টি, ঘি, পনির, চিজ, মাখন, সন্দেশ ইত্যাদি যেমন দুগ্ধ জাতীয় খাবার। মাঠাও ঠিক তেমনি পানীয় দুগ্ধ জাতীয় ঘোল।
ঐতিহ্যবাহী এই পানীয় শরবত হিসেবে ব্যবহার করা হলেও ঘোল এবং এই ধরনের অন্যান্য পানীয় থেকে মাঠা একটু আলাদা। বিশেষ করে প্রস্তুত প্রণালি এবং পুষ্টিগুণের দিক থেকে এদের মধ্যে বেশি পার্থক্য বিরাজ করে। তো আমাদের আজকের লেখায় মাঠা কি, কেন এত বিখ্যাত এবং প্রস্তুত প্রণালি নিয়ে বিস্তারিত আলোচনা করা হয়েছে।
গরমে মাঠার জনপ্রিয়তা যখন তুঙ্গে ঠিক তখনই খুলনার খালিশপুর নয়াবাটি এলাকায় আরিফা ডেইরি মাঠার কারখানায় ব্যস্ত সময় পার করছে মাঠা তৈরী তে।